Este mayo, Cantabria se prepara para celebrar el Congreso del Queso, un evento organizado por El Diario Montañés, Cantabria en la Mesa y patrocinado por diversas entidades, incluyendo la Consejería de Desarrollo Rural y el Ayuntamiento de Piélagos. Esta celebración, que tendrá lugar el 14 de mayo en el restaurante El Nuevo Molino de Puente Arce, Piélagos, marca el inicio del "Mes del Queso de Cantabria".

Con la llegada de la primavera, los quesos artesanos de la región están en su mejor momento. La calidad de la hierba de los pastos se refleja en la leche de las vacas, utilizada para elaborar tanto quesos frescos como madurados. Es el momento perfecto para disfrutar de estas delicias lácteas, especialmente aquellos que han pasado un año en cuevas y cámaras, adquiriendo su sabor distintivo.  

El Congreso del Queso de Cantabria contará con mesas redondas que abordarán temas relevantes para el sector, como el turismo quesero, el legado de las antiguas queserías y los nuevos proyectos liderados por jóvenes emprendedores. Con la participación de destacados expertos y representantes del sector, se espera que el evento atraiga tanto a profesionales como a aficionados al queso. Borja Mier y Mónica Calderón , de La Pradera Restaurante participaremos elaborando una de nuestras tostas para el cóctel.

El La Pradera Restaurante somos amantes del queso y, en este caso, el láctico admite diferentes y variadas conjunciones. Lo trabajamos mucho en nuestro restaurante por su versatilidad. Con esta tosta queremos trabajar el aspecto de Dorial, ya que en su conjunto reúne diferentes texturas, crujientes como el pan de base, cremosidad y la neutralidad que le aporta el queso láctico para remitir el toque de sal y ahumado de la sardina; las huevas nos aportan humedad y un ligero toque dulce y silvestre de la mermelada casera de frutos de rosal silvestre.

Mucho hemos aprendido del queso con Ramiro Hernández, quien siempre nos asesora y con quien hemos trabajado en varias ocasiones y siempre referente al queso en catas sensoriales.

Si eres un amante del queso o un profesional del sector, ¡no te pierdas el Congreso del Queso de Cantabria el 14 de mayo! Las inscripciones ya están abiertas en el enlace proporcionado.