Sabores del mar de Bolao: una sopa con alma cántabra en “Cantabria en la Mesa

La tradición marinera y la innovación se dieron la mano en el V Encuentro de Gastronomía, Turismo y Agroalimentación “Cantabria en la Mesa”, donde la ponencia de nuestro equipo rindió homenaje a la vida en los pueblos costeros y a sus productos locales.

De la mano de Gerardo Castrillo García, biólogo y profundo conocedor del mundo marino, presentamos una propuesta gastronómica que mira al pasado para construir el futuro: una sopa de pescado inspirada en la costa del acantilado de Bolao, donde generaciones de pescadores y recolectores vivieron en armonía con el mar. Antaño, los vecinos salían a capturar congrios, jargos, caracolillos, nécoras, lapas, percebes o mejillones, aprovechando la riqueza de la costa cántabra para alimentarse y sostener a sus familias.

Esa esencia es la que hemos querido rescatar en nuestro plato, combinando producto local, memoria y sostenibilidad. La receta incluye una esfera de algas elaborada con agar-agar artesanal, fruto de la tradición familiar de recolección de algas rojas Gelidium, obtenidas de arribazón. Este toque innovador aporta textura, frescura y el sabor inconfundible del Cantábrico, convirtiendo la sopa en un homenaje al mar y a la gente que lo ha trabajado durante generaciones.

Con esta propuesta, queremos poner en valor la riqueza gastronómica de Cantabria, su entorno natural y la cultura viva de sus pueblos pescadores, demostrando que la tradición sigue siendo el mejor ingrediente para crear futuro.